????□江門日報記者 何榕 通訊員 張佩怡
????在嶺南飲食文化中，臘味承載著地域特色與鄉(xiāng)愁記憶。作為江海區(qū)傳統(tǒng)美食代表，禮樂臘味雖歷史悠久、風味獨特，卻長期面臨品牌影響力不足、產(chǎn)業(yè)化程度低等瓶頸。如何讓這一美食從“地方特產(chǎn)”躍升為“城市名片”？激發(fā)出這份“老味道”的新價值？
????連日來，江海區(qū)政協(xié)聚焦“百千萬工程”，通過跨區(qū)域調研、實地考察、專題協(xié)商，為禮樂臘味品牌化、產(chǎn)業(yè)化升級注入新動能。
????赴中山黃圃學習轉型經(jīng)驗
????作為廣式臘味重要代表，中山黃圃鎮(zhèn)的黃圃臘味轉型經(jīng)驗為禮樂臘味提供了重要參照。7月11日，江海區(qū)政協(xié)組織食品行業(yè)政協(xié)委員及禮樂街道、區(qū)經(jīng)濟促進局、區(qū)自然資源局、區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人，赴中山黃圃鎮(zhèn)開展專題調研。
????經(jīng)過調研了解到，黃圃鎮(zhèn)依托省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，構建起“臘味+預制菜”雙輪驅動模式，2024年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破34億元。當?shù)剡€通過“地理標志+非遺”雙認證強化品牌，同時以“企業(yè)點單、政府配餐”方式，精準提供冷鏈物流補貼、電商培訓等支持。
????“黃圃臘味通過‘地理標志認證+文化IP聯(lián)動’提升附加值，比如與廣府文化、非遺技藝結合，推出文創(chuàng)禮盒，這值得我們借鑒?！苯^(qū)政協(xié)委員、江門市文昌集團總經(jīng)理李廣華感慨道。此外，黃圃鎮(zhèn)“龍頭企業(yè)帶動中小作坊”的共富模式，也為禮樂臘味整合資源、規(guī)范生產(chǎn)提供了新思路。
????走訪禮樂臘味廠“把脈問診”
????學習歸來后，江海區(qū)政協(xié)馬不停蹄開展本土調研。7月11日、14日，調研組先后前往江門市御澳食品有限公司、江門市南興臘味有限公司、江門市長榮食品有限公司和禮樂街道新華村、新民村、武東村進行走訪調研，從原料采購、生產(chǎn)工藝到銷售渠道進行全鏈條梳理。
????據(jù)了解，禮樂臘味雖已通過協(xié)會規(guī)范和部分企業(yè)標準化升級改善了部分問題，但仍存在行業(yè)標準缺失、質量穩(wěn)定性不足、生產(chǎn)環(huán)境與工藝控制待優(yōu)化、淡旺季生產(chǎn)波動等問題。
????“我們堅持純肉制作，拒絕淀粉添加劑，這是禮樂臘味‘甘香爽脆’的秘訣?！弊咴L中，不少禮樂臘味企業(yè)坦言，當前企業(yè)面臨設備老化、年輕技工斷層、市場拓展乏力等困境。
????“部分企業(yè)仍沿用家庭作坊模式，缺乏標準化生產(chǎn)流程和食品安全檢測體系，難以滿足大規(guī)模市場供應需求?！眳^(qū)政協(xié)委員、江門亨通高科工業(yè)園有限公司總經(jīng)理凌澤通指出，產(chǎn)品同質化嚴重、包裝設計滯后、線上銷售占比不足等問題，是制約禮樂臘味品牌發(fā)展的關鍵。
????召開專題協(xié)商座談會為發(fā)展支招
????針對企業(yè)反映的痛點、難點，江海區(qū)政協(xié)召開專題協(xié)商座談會，邀請政協(xié)委員、街道干部、村干部、相關職能部門及禮樂臘味協(xié)會、臘味企業(yè)負責人面對面交流，推動禮樂臘味品牌化產(chǎn)業(yè)化升級，助力禮樂臘味行業(yè)高質量發(fā)展。
????區(qū)政協(xié)常委、廣東奇績美業(yè)有限公司董事長區(qū)敏愉指出，禮樂臘味擁有深厚的歷史底蘊和一定的產(chǎn)量基礎，但在當前市場環(huán)境下，提高產(chǎn)能、提升產(chǎn)值才是關鍵所在。她建議，政府要幫助企業(yè)樹立長遠發(fā)展的目標和規(guī)劃，提升企業(yè)品牌化發(fā)展的積極性和主動性。
????區(qū)政協(xié)委員、江門南海飲食娛樂有限公司總經(jīng)理鄺雅文表示，江門雖擁有眾多知名臘味產(chǎn)品，但品牌影響力有限，未能實現(xiàn)更廣泛的推廣。如何將禮樂臘味推向更廣闊的市場，是亟待解決的問題。她建議，禮樂臘味企業(yè)可通過打造工業(yè)旅游與食品產(chǎn)業(yè)相結合的模式，將禮樂臘味產(chǎn)區(qū)打造成景區(qū)，讓每一位來到江海的游客都能走進臘味企業(yè)參觀，以旅游的方式推廣產(chǎn)品，提升禮樂臘味的知名度和美譽度。
????“建議申請國家地理標志保護產(chǎn)品，打造禮樂臘味公共品牌。”區(qū)經(jīng)濟促進局相關負責人提出，可借鑒“中山黃圃”模式，通過政府引導、協(xié)會統(tǒng)籌、企業(yè)參與，構建“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌”矩陣。同時，挖掘禮樂臘味與龍舟文化、農(nóng)耕文化的淵源，打造“臘味文化節(jié)”“非遺工坊”等體驗項目，吸引年輕消費者。
????江海區(qū)政協(xié)相關負責人表示，下一步，區(qū)政協(xié)將持續(xù)跟進調研成果轉化，推動建立“黨委搭臺、政府主導、協(xié)會配合、企業(yè)發(fā)力”的協(xié)同機制，努力把禮樂臘味從地方特色提升為具有全國影響力、代表僑鄉(xiāng)文化和嶺南風味的知名品牌，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)高質量發(fā)展。
